🌋 Typica z jihu Huily s explozí chutí tropického ovoce, manga v čokoládě, kiwi a kandované pomeranče
 
Rodinná farma Los Nogales, kterou vede charismatický Oscar Hernandéz, leží v oblasti El Diamante poblíž Bruselas – regionu, který díky Oscaru a jeho otci získal světové uznání. Káva z jejich farem je dnes synonymem pro inovaci, udržitelnost a důraz na terroir.
 
Pro tuto microlotovou Typicu zvolili ve zpracování metodu mosto fermentation – vysoce precizní postup, který posouvá chuťový profil do nečekaných výšin.
 
🔬 Jak vzniká El Diamante?
Ruční sběr pouze dokonale zralých třešní
Třídění ve vodě (floating) – odstranění všech vadných zrn
Dezinfekce ozónem – snížení obsahu nežádoucích mikroorganismů
Tepelný šok: třešně se střídavě ponoří do horké vody (80 °C / 1 minuta) a poté do studené (15 °C / 3 minuty)
Odslupkování a přidání mosta – šťávy vylisované ze slupek kávových třešní bohaté na přírodní cukry
Fermentace po dobu 120 hodin – pod kontrolou teploty, s přídavkem vybraných mikroorganismů (např. laktobacilů), které rozkládají cukry a tvoří bohatý chuťový profil
Sušení na slunci po dobu 15 dní – pozvolné a šetrné, pro stabilitu a dlouhotrvající sladkost
 
Každý krok procesu je promyšlený, kontrolovaný a přizpůsobený konkrétní odrůdě a lotu – přesně tak, jak to Oscar se svým týmem dělá. Výsledkem je káva, která má šťavnatou aciditu, komplexní tělo a dlouhou sladkou dochuť.
 
Chuťový profil: tropické ovoce - mango v čokoládě – kiwi – kandovaný pomeranč
 
Zpracování: mosto fermentation (120 h fermentace, tepelný šok, sušení 15 dní)
Odrůda: Typica
Region: El Diamante, Bruselas, Huila, Kolumbie
Producent: Oscar Hernandéz – Finca Los Nogales