ZRNKA 

 PŘÍSLUŠENSTVÍ 

 KAPSLE 

 DOBROTY 

 JE~DEN MERCH 

Naše první káva z Kolumbie a rovnou odrůdy geisha. Jaký lepší dárek ke třetím narozeninám jsme si mohli dát?

 

~ chuťový profil: mučenka~ broskvový kompot ~ fialky

~ zpracování: washed (experimental fermentation)
~ cuppingové skóre: 90+
~ odrůda: geisha
~ nadmořská výška:  1700 m. n. m.  

~ lokalita: Finca El Paraiso, El Tambo, Cauca

~ farmář: Diego Samuel

~ příprava: kávu pražíme primárně na filtr

 

Tento lot odrůdy geisha prošel pečlivým 9krokovým procesem zpracování, který vedl k nezapomenutelnému chuťovému profilu v šálku.

 

  • Sběr zralých (90 %) a polozralých (10 %) kávových třešní. Sběr proběhl ve třetím březnovém týdnu 2020.

  • Pro snížení mikrobiální kontaminace byly třešně promyté sterilizovanou vodou.

  • První fáze fermentace, kdy se celé třešně po dobu 60 hodin naložily do nádrží s přetlakovým ventilem (2 bar) při teplotě 18 °C.

  • Následně byly kávové třešně oloupány a vytříděny.

  • Druhá fáze fermentace proběhla anaerobním způsobem po dobu 36 hodin při teplotě 18 °C.

  • Dalším krokem byl termický šok pro potlačení nežádoucích chutí, které mohou vzniknout při fermentaci

  • Promytí vodou o teplotě 35 °C

  • Promytí vodou o teplotě 12 °C

  • Posledním krokem bylo řízené sušení po dobu 29 hodin s recirkulací vzduchu o teplotě 35 °C a relativní vlhkosti 25 %.

 

Diego Samuel má 34 let a z toho posledních 13 let svého života věnoval výběrové kávě. V průběhu získal cenné zkušenosti a znalosti o pěstování a zpracování kávy.  O své farmy se stará společně se svou manželkou, dvěma dcerami a dvěma bratry. Společně se snaží porozumět procesům pěstování a zpracování a dosáhnout tak další úrovně zpracování kávy.

Na farmě postavili vlastní laboratoř, aby mohli experimentovat a začít vyvíjet vlastní fermentační protokoly a postupy.  Jejich cílem je dát nový chuťový rozměr poměrně obyčejným odrůdám, a to s využitím speciálních postupů při zpracování zeleného zrna. Díky velkým zkušenostem a odhodlání se jim to daří a my máme možnost jeden tento experimentální lot v limitovaném množství ochutnat.

Káva pochází z farmy Paraiso v regionu  El Tambo, Cauca a leží v nadmořské výšce 1700 m.n. m.. Celková plochu farmy je 27 ha půdy a je osázena odrůdami castillo, colombia, caturrou a geisha. Farma se zaměřuje na nové technologie pro zvládnutí speciálních procesů při zpracování kávových třešní.

Kolumbie Paraiso Geisha 90+ 200 g

520,00 KčCena
    • Facebook
    • Instagram
    • Black Spotify Icon

     PO - PÁ 

     7:30 - 19:00 

     SO 

     9:00 - 17:00