Už asi víte, že ke kávám z Hondurasu máme více než blízko, no a když se naskytla možnost upražit vám tuhle tropickou dobrotu, hned jsme řekli třikrát ano!
A tak se můžete těšit na čokoládovou jízdu doplněnou rumem a mučenkou. Zkrátka naturálka jak má být! A jako bonus vás jistě potěší její organic certifikace.
Kávu pražíme primárně na filtr.~ zpracování: natural
~ cuppingové skóre: 87
~ odrůda: Red Catuai
~ nadmořská výška: 1300 m. n. m.~ lokalita: Los Limos, Corquin, Copan
~ kooperativa: Norma Iris Fiallos
~ chuťový profil: hořká čokoláda ~ rum ~ mučenka
Norma Iris Fiallos vlastní farmu San Rafael, která se nachází v oblasti Los Limos ve městě Corquin v Copanu. Norma je jedním z nejinovativnějších producentů v této oblasti se širokou škálou různých odrůd, včetně bourbonu, catuai, maragogype a parainema. Farma je zasazena do borového lesa, který výrazně okyseluje půdu a dává kávě velmi jedinečný profil šálku. Káva je kompletně pěstována ve stínu a výrobní plocha představuje zlomek celkové půdy. Producenti obdrží za své mikro šarže přibližně 70% ceny FOB. V letošním roce byla sklizeň pro všechny producenty extrémně obtížná se zvýšenými dešti během sklizně a nedostatkem sběračů, což znamenalo, že velké množství kávy bylo ztraceno buď pádem na zem, nebo otokem a štěpením na stromě.
Tento lot je zpracován s certifikací organic. Třešně se nejprve umyjí a roztřídí dle zralosti. Poté se umístí do sudů bez přístupu kyslíku a nechají se fermentovat a macerovat po dobu 72h. V sudu je udržována teplota okolo 22-25 ° C. Káva se poté přesune na africké postele, kde je každou hodinu obracena. Doba sušení je závislá na počasí a pohybuje se kolem 20 - 30 dnů.
Veškeré zpracování ML probíhá v mlýně Aruco, aby se proces centralizoval a byl lépe kontrolovatelný. To vše za účelem vytvoření konzistentních postupů, ale také ke snížení rizik pro výrobce. Mlýn je také umístěn v 800 m.n.m., což poskytuje sušičce stabilnější klima pro sušení kávy ve srovnání s farmami, kde může být počasí méně předvídatelné.